CHEMEX

1896 yılında Almanya’nın Kiel şehrinde dünyaya gelen Peter J. Schlumbontarafından 1914 yılında icat edilmiştir. Berlin Üniversitesi’nde Kimya doktorasını yaptıktan sonra 1936 yılında New York’a taşınmış ve burada binlerce patentli ürün/tasarıma imza atmıştır. Özellikle Chemex kahve sürahisi bunlar arasında en başarılı, uzun ömürlü ve  ilgi çekicisi olmuştur.

Chemex ve Tasarım Süreci

Doktora sonrasında kendine ait bir laboratuvar açan ve bilgi sahibi olduğu filtreleme ve ekstraksiyon konularını kahve demleme tekniğini geliştirmekte kullanan Schlumbon çalışmalarının sonucunda Chemex’in nihai halini tamamlayarak kullanıma sunmuştur.

Ekstraksiyon, bir çözelti ya da süspansiyon içindeki organik maddeyi, çözen fakat çözelti ya da süspansiyondaki çözgen ile karışmayan bir başka organik çözgen yardımıyla ayırmaktır. Kimyada bilinenin aksine bir saflaştırma değil ayırma yöntemi olarak kullanılır.1Laboratuvarda kullandığı yüksek ısıya oldukça dayanıklı olan borosilikatlı özel bir cam huni ve deney şişelerini birleştirerek oluşturduğu tasarıma ayrıca geniş bir hava kanalı eklemiş, bu şekilde hazneye su eklendiği sırada içerideki havanın rahatlıkla dışarı çıkmasını sağlamıştır. Orta kısmına, yani boğum bölümünün altındaki çıkıntı “belly button” olarak adlandırılmaktadır ve bir ölçüm alanı olarak kullanılır.

Chemex tasarımından bir kaç yıl sonra Schlumbon sürahi kettle’ı tasarladı ve bu tasarımda yine borosilikatlı cam kullandı. Bu tasarım, kapaksız ve su dökerken buhar çıkarmayan bir yapıya sahipti.

1956 yılında bu kahve demleme tekniğine olanak sağlayan tasarımlar Illinois Institute of Technology tarafından modern zamanın en iyi tasarımları arasında gösterildi, ayrıca MoMA (Museum of Modern Art) başta olmak üzere bir çok müzede sergilendi.

Chemex Demleme Yöntemi

Marka ve ürün olarak oldukça ilgi çekmesine karşın, asıl ardında yatan gerçek hoş tasarımından ziyade bu tasarım ile yapılabilen enfes kahve demleme yöntemi “Pour-over Coffee” olmuştur. Alternatif demleme yöntemlerinden biri olan ve özellikle nitelikli kahvenin yaygınlaşması ile evlerde kahve severlerin kullanımına sunulan ürün standart filtre kahvelerden, french press ve espresso bazlı kahvelerden (americano, latte vs.) sıkılanlar için oldukça etkili ve pratik bir tercih haline geldi. Oldukça basit bir kullanıma sahip tasarım kahve çekirdeğinin sahip olduğu acımsı tatlardan uzak, saf ve yumuşak içimli kahve demlemek için oldukça uygun bir yapıya sahip.

Step 1

 

Deniz tuzu kalınlığında 22 gram kahvenizi taze olarak öğütünüz ve fincanınızı sıcak su ile doldurup ısınmasını sağlayınız. (kahvenize ve  kendi ağız tadına göre gramajını ayarlamanız gerekecektir.)

Step 2

 

3 tabakalı kısmı ağza gelecek şekilde filtreyi yerleştirin ve kahve ile temas edecek her bölgeyi sıcak su ile ıslatıp durulayın. 

Step 3

 

Chemex'in içinde akan suyu dökünüz ve filtreye kahveyi koyunuz. 

Step 4

 

İlk 20 saniyede hızlıca ve sertçe kahvenin tamamı suya doyacak şekilde 100ml Ortalama 96°C suyu dökün. Dökerken mümkün olduğunca içe doğru eşsel halkalar üretmeye çalışın (alttaki kahvenin yüzeye çıkması, doğal bir ajitasyon için). Bu süre içinde kahve üzerinde blooming dediğimiz kabarcıklar oluşmaya başlayacaktır, bu kahve içindeki asidite ve gazların açığa çıkmasından dolayı oluşur.

Step 5

 

1.00 dk. ile birlikte yine 20 saniyede 100 ml suyu dökün. Bu kez içeriden dışarıya doğru eşsel halkalar oluşturun. Siyah noktaları hedefleyin, beyaz alanlardan kaçının ve çoğunlukla ortada kalın.

Step 6

 

2.00 dk. ile birlikte kalan 100 ml suyu da dökün. Olabildiğince koyu renkte olan kısımlara dökmeye çalışılmalı ki kullandığımız kahvenin tamamına eşit bir şekilde ulaşalım. Suyun tamamen sğrahiye akmasını bekleyiniz.

Step 7

Chemex’in ahşap kısmından tutarak filtreyi hızlı bir şekilde giderin. Fincanınızdaki suyu gideriniz.

Kurumsal

Yardım

Satış ve İade

Mağaza Politikası

Müşteri Hizmetleri: +90 537 457 4873

Meet Lab Coffee © 2016 - Tüm Hakları Saklıdır.