Espresso Makinasının İcadı ve Gelişimi



Kaynayan su buharının kahveden geçirilmesi fikri ilk olarak 1820 yılında Fransız Bernard Rabaut tarafından ortaya atıldı. Kısa süre içerisinde bu yöntem kahve satıcıları tarafından kullanılır hale geldi. Bir başka Fransız Edwarda Loysel De Santais ise ilk defa bu metodu kullanan bir makine icat ederek bunu 1855 yılında Paris Fuarı'nda tanıttı. Espresso tarihi için büyük öneme sahip olan bu makine bir ilkti ama ortada bir sorun vardı , kahve yavaş oluyordu ve bir kahve için sabırsız insanlar beklemek istemiyorlardı. Öyle ki bir kahve için neredeyse 10 dakika beklemeleri gerekebiliyordu.


Gelişmeye başlayan küresel iş dünyasında işe gitmeden önce veya iş aralarında bu bekleme süresi insanlara uzun gelmeye başlamıştı. Kahvenin yapılış sürecini kısaltmak kahve satıcılarının daha hızlı hizmet verebilmesi için çok önemliydi. Böylece suya basınç uygulama fikri ortaya çıktı. Alman Gustav Kessel bu fikrin sahibiydi ve 1878 yılında bu fikrin patentine sahip oldu. Kessel yaptığı deneyler sonrasında su buharını basınçla kahve yatağından geçirip bardağa akıtarak hızlı kahve yapmaya başladı. Hatta yaratmış olduğu bu makine, kahve yapılışı bittikten sonra yeni bir buhar oluşturarak kahve yatağında kalan kahve tortularını dahi temizliyordu.




1900'lü yılların başında kullanılmaya başlanan ilk espresso makinalarından bu yana piyasaya pek çok farklı model çıkmış olsa da hepsinde temel mantık ağırlık yerine basınç kullanarak kahve hazırlamaktır.19. yüzyılda, kahve Avrupa’daki popülaritesinin en üst noktalarındaydı, ancak demleme süreci yavaştı. Bu nedenle çeşitli mucitler demleme zamanını azaltmak için buhar kullanmanın yollarını araştırmaya başladılar, ancak Turin, İtalya’dan Angelo Moriondo ve 1884 yılında aldığı patenti, sonunda espressonun günümüzdeki hâline evrilmesine yol açacak olan buhar makinesi ve daha da önemlisi espresso makinesi idi.





Ne yazık ki, Moriondo’nun makinesi tarihe kayboldu, ancak Luigi Bezzerra ve Desiderio Pavoni, Moriondo’nun tasarımını aldı ve bunu geliştirdiler. Sonuçta sadece tek bir çekim yapan ve ilk tek çekimli espresso makinasını geliştirmiş oldular. Kahveyi demlemek için sadece birkaç saniye yeterli oluyordu. Bu makineler saatte 1000 fincan kahveye kadar üretebiliyordu, ancak kahveyi yanmış veya acı bir tada sahip olmanın talihsiz yan etkisine sahip olan ve yalnızca iki atmosferik atmosfer basıncına sahip makinalardı ve sadece buhara dayanıyorlardı. Günümüz standartlarına göre elde edilen içeceğin espresso olarak kabul edilmesi pek olası değildi. Elektrik yerine gaz ve Art Deco kullanan, 20. yüzyılın başlarında estetik için krom ve pirinç kullanılan makineler daha küçük ve daha verimli hale geldi, ancak hiçbir kahve üreticisi, 1.5-2 bardan fazla basınçla, kahveyi yakmadan kahve demlenebilecek bir makine üretmeyi başaramadı. Ta ki ikinci Dünya Savaşı’ndan sonra, iki çubuk demleme bariyerini aşan ilk makinenin icat edilmesine kadar. “Modern espressoların doğumu” ile tanınan Milanlı kafe sahibi Achille Gaggia, bir kol kullanımıyla 1,5-2 bar’dan 8-10 bar su basıncına kadar arttırdı ve espressoyu standartlaştırdı. Espressodaki bir sonraki büyük devrim, 1960’larda motorlu pompanın icadıyla geldi. Ernesto Valentean’ın E61 makinesi bir başarıydı ve tarihin en etkili kahve makinelerinin panteonuna dahil edildi.


Espresso tarihi için son anlamlı adım olan bu makine ile şu an tadına doyamadığımız üstü kremalı gerçek espresso ile tanışmış olduk. Bu makinede daha fazla basıncın ortaya çıkmasıyla bugünkü modern espresso makineleri için de ideal basınç 9 bar (net basınç) olarak kullanılmaya başlanmıştır. Ancak elle işlem gören pistonlu bu makinede basınç her zaman 9 barı bulamayabiliyordu. 1960 yılında tahmin edebileceğiniz gibi İtalyan olan Carlo Ernesto Valente'nin ürettiği E61 model espresso makinesi tamamıyle bugünkü makinelerin de ilk doğumu olmuştur. Bu makinede pistonun yerini artık otomatik pompalama almıştır ve 9 bar basınç sabitlenmiştir. 9 bar basınç demek dünya atmosferine kendisinden 9 kat daha fazla basınç uygulamak demektir. Bugünkü ev için uygun olan modern makinelerin çoğunda 9 bar basınç sistemi sabit haldedir. Daha profesyonel işlem gören makinelerde ise basınç sistemini kontrol edebileceğiniz 15 bara kadar çıkan sistem de mevcuttur ama burada artık sizin su seviyesi, sıcaklığı, kahve miktarı vb. gibi işlemlerle oynamanız da gerekmektedir.