Kahvenin İkinci Dalgası

En son güncellendiği tarih: Oca 12




İkinci dalga kahvenin ortaya çıkmasındaki itici güçlerden biri, ilk dalga adı altında pazarlanan kötü kahveye verilen tepki oldu. Tüketiciler kahvelerinin kökenini tanıma ve şimdi özel kahve (speciality coffee) olarak adlandırılacak olan eşsiz kavurma tekniklerini ve farklı yörelerdeki kahve çeşitlerini tatma isteklerini dile getirdiler. Bu bilgiler ışığında kahve artık bir içecek olmaktan çıkıp, bir deneyim haline geldi. Bazı kahve tarihçileri, şimdi kahve endüstrisine uygulanan ilkeleri ve uygulamalar ile şarap endüstrisinde gerçekleşmiş uygulamaları birbirine benzer etkilere sahip olarak konumlandırıyor.






Birinci dalga kahve yerini ikinci dalgaya bırakırken Espresso, latte ve French Press gibi kelimeler özel kahve severler arasında yaygınlaştı. İkinci dalganın eleştirisi, kahve içmenin sosyal deneyimi için kahve çekirdeğinin kaynağından vazgeçerek yolunu kaybetmesidir. İkinci dalga kahve akımıyla birlikte kahve dükkanları büyük şirketler haline geldi. İkinci dalga kahve ile en çok ilişkilendirilen kahve işletmesi ise tabi ki Starbucks’tır.





Bu dönemde tüketiciler kahvenin menşeini merak etmeye başlamalarıyla birlikte özel kahve algısı giderek gelişmeye başlar. Artık kahve basit bir içecek değildir. Espresso dünyanın her yerine ulaşmaktadır. Latte, cappuccino gibi içecekler giderek yeni açılan kahve evlerinde boy göstermektedir. Arabica terimi tüketiciler için kalite ile eş değer olmuştur.







İkinci dalganın aslında kötü kalitede üretilen kahvelere bir reaksiyon olarak ortaya çıktığı kabul edilir. Ama ticaret hacmi büyüdükçe ikinci dalga amacından uzaklaşmış ve bazı coffee shoplar çok büyük şirketlere dönüşmüştür. Starbucks bu dönemin en büyük temsilcisi olmuştur. Starbucks 70’ler de tek bir coffee shop iken homojen bir ekonomiye dönüşmüştür. Üçüncü dalga da bu homojen ekonomiye karşı ortaya çıkacaktır.


Kaliforniya Berkeley’deki Peet’s Coffee’nin iş modelinden sonra tasarlanan Starbucks, 1971’de taze kavrulmuş kahve çekirdeği servisinde uzmanlaşmış olarak kapılarını açtı . Arkadaşları ve iş ortakları, Jerry Baldwin, Zev Siegl ve Gordon Barker, taze kavrulmuş kahve çekirdeklerinden gelen taze kahvelere tutkuyla bakıyorlardı . Starbucks, aslında daha üçüncü bir dalgaydı. Ancak aşırı büyüme sebebiyle amacından şaşmış ve günümüzde farklı bir boyut kazanmıştır. Bu gibi şirketlerin çoğalması ve kahvenin yine tek düze bir içecek haline gelmesi de kahvenin üçüncü dalgasının doğmasının yolunu açmıştır.

16 görüntüleme0 yorum

Son Paylaşımlar

Hepsini Gör

Kurumsal

Yardım

Satış ve İade

Mağaza Politikası

Müşteri Hizmetleri: +90 537 457 4873

Meet Lab Coffee © 2016 - Tüm Hakları Saklıdır.