top of page

Kahvenizde Ne Kadar Kafein Var? Kavurma ve Demleme Yöntemi Her Şeyi Değiştiriyor

Güncelleme tarihi: 1 gün önce

Kabul edelim: Kahve içmemizin en saf nedeni her zaman sadece tadı değil. Evet, kahvenin aroması, gövdesi, asiditesi ayrı bir dünya ama sabah sabah o ilk yudumda uyanmamızı sağlayan şeyin adı çoğu zaman kafein. İşte bu "canlandırıcı" madde, her kahvede aynı miktarda mı var? Tabii ki hayır. Kafein miktarı; kullandığınız kavurma derecesine ve demleme yöntemine göre ciddi şekilde değişiyor.

İşte tam bu soruya cevap arayan yeni bir araştırma, İtalya merkezli La Marzocco’nun Accademia del Caffè Espresso (AdCE) kurumu tarafından yayınlandı. Ortaya çıkan sonuçlar, sabah rutininizi değiştirebilir.



kavrulmuş ve kavrulmamış kahve çekirdekleri

Araştırma Nasıl Yapıldı?


Araştırma, CDR CoffeeLab iş birliğiyle gerçekleştirildi.Araştırmacılar, Brezilya menşeli doğal işlenmiş Yellow Catuai kahve çekirdeğini seçerek üç farklı şekilde kavurdu: açık, orta ve koyu kavrum. Sonra bu kahveyi beş farklı yöntemle demlediler:

  • Espresso

  • V60

  • French Press

  • Moka Pot

  • Soğuk demleme (Toddy yöntemiyle, hem konsantre hem de içilmeye hazır formda)

Toplamda 18 farklı kahve örneği elde edildi. Her bir örnek laboratuvar ortamında analiz edildi ve kafein düzeyleri ölçüldü.


Koyu Kavrumda Neden Daha Fazla Kafein Var?


Öncelikle yanlış bilinen bir noktayı düzeltelim:Kavurma sırasında kafein kaybolmaz. Yani koyu kavrulmuş kahvede kafein artmıyor, sadece yoğunlaşıyor.

Sebebi şu: Kavruldukça kahvenin içindeki nem oranı azalıyor, dolayısıyla ağırlığı düşüyor. Aynı ağırlıkta koyu kavrum elde etmek için daha fazla yeşil kahve kullanmanız gerekiyor. Bu da gram başına daha yüksek kafein anlamına geliyor.


En Büyük Etki Demleme Yönteminde


Kavurma önemli ama asıl farkı yaratan şey: Demleme yöntemi.Araştırmada elde edilen verilere göre:

  • Espresso (30 ml): 120 mg – 174 mg arası kafein içeriyor

  • V60 (filtre kahve): 20 mg – 35 mg arası

  • Moka Pot: Yüksek sıcaklık ve uzun ekstraksiyon süresi sayesinde en yüksek verimi sağlıyor

Yani koyu kavrum espresso, kafein almak isteyenler için en net tercih. Ama filtre kahveyle güne başlayanlar için çözüm basit: bir fincan daha.




demleme yontemlerindeki kafein oranları

Kafein İçeriğini Etkileyen Diğer Etkenler


  • Demleme süresi: Ne kadar uzun, o kadar kafein

  • Su sıcaklığı: Özellikle Moka pot gibi 90°C üzeri demlemeler avantajlı

  • Öğütüm kalınlığı: İnce öğütülmüş kahve daha hızlı ve etkili kafein verir

  • Kahve-su oranı: Doygunluk arttıkça kafein seviyesi de artar


Kahvenizde Kafein Peşindeyseniz Doğru Yöntemi Seçin


Eğer kahveyi sadece tadı için değil, "ayılmak için" içiyorsanız, tercihlerinizi gözden geçirebilirsiniz.

  • Koyu kavrum + espresso kombosu, maksimum uyarıcı etki için birebir.

  • Ama filtre kahve ya da cold brew içiyorsanız da üzülmeyin; kafein hâlâ orada.

  • Üstelik yetersiz gelirse çözüm basit: Bir fincan daha.

Kısacası, kahve hâlâ kahve. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, sizi yarı yolda bırakmaz. Ama biraz daha “canlı” hissetmek istiyorsanız, bilim ne diyor artık biliyorsunuz.

bottom of page