Bu leziz kahve, Jairo Arcila tarafından Santa Mónica çiftliğinde yetiştirilmiştir. Kahve, 72 saat boyunca natural anaerobic fermantasyona maruz bırakılmıştır ve fermantasyon aşamasında muz ve şarap mayası eklenmiştir. Kirazlar daha sonra soyulmuş ve ideal nem içeriğine ulaşana kadar yükseltilmiş yataklarda kurumaya bırakılmıştır. Bu mikro-lot, %100 Castillo’dur. Bu tür, Federación Nacional de Cafeteros tarafından geliştirilmiştir. Caturra'dan daha verimli olup kahve yaprak pasına karşı çok dayanıklıdır.