Existe una diferencia sustancial entre afirmar que el agua es “importante” y comprender verdaderamente cómo funciona. En Meet Lab Coffee llevamos mucho tiempo trabajando sobre la química del agua de preparación, analizando aguas municipales de distintas ciudades y estudiando la relación entre los perfiles de agua y los resultados en taza. Por ello, no nos sorprende que en los últimos años las discusiones sobre el agua se hayan intensificado entre los profesionales del café; de hecho, esto no...

There is a substantial difference between saying that water is “important” and truly understanding how water works. At Meet Lab Coffee, we have long been working on the chemistry of brewing water, analyzing municipal waters from different cities and examining the relationship between water profiles and brewing outcomes. For this reason, it is hardly surprising to us that discussions around water have intensified among coffee professionals in recent years; in fact, this is simply a natural...

Kahve Kirazının Yapısı Kahve meyvesi botanik olarak drupe sınıfına girer. Katmanlar: 1️⃣ Exocarp – dış kabuk 2️⃣ Mesocarp – pulp 3️⃣ Mucilage – pektinli tabaka 4️⃣ Endocarp – parchment 5️⃣ Silver skin 6️⃣ Seed – kahve çekirdeği Mucilage Kimyası Mucilage bileşimi Bileşen oran Pektin %30 Şeker %20 Protein %5 Organik asit %2 Fermantasyon Kimyası Fermantasyon sırasında: şeker → etanol → organik asitler üretilir. Ana reaksiyonlar Glukoz → Etanol + CO₂Fruktoz → Laktik asitŞeker → Ester ...