KAHVE TADIMI NASIL YAPILIR (CUPPING)

ÖN YARGILARINIZI GERİDE BIRAKIN

Cupping masasını hazırlamadan önce yapmamız gereken ilk şey, doğru bir zihniyete sahip olduğunuzdan emin olmaktır. Belki siz de benim gibi çok pişmiş yerine daha diri, daha az pişmiş yemekleri tercih ediyorsunuz. Bu, bifteğinizi iyi pişmiş yerine az pişmiş veya orta pişmiş olarak tercih etmeye benzer. Ancak bu, ara sıra iyi pişmiş bir bifteğin veya koyu bir kızartmanın tadını çıkaramayacağımız anlamına gelmez. Sadece onu olduğu gibi kabul etmeliyiz. “Bu koyu kavrulmuş, ben sadece açık kavurmayı tadacağım” düşüncesiyle o kahveyi içmeyin. Bunun yerine, tatlara açık olun. Bir kahve tutkunu olarak içtiğim her fincanı yargılarım. Bu, hangilerinin “iyi olmadığına” karar vermek anlamına gelmez. O kahvenin sunduğu şeylerle gerçekten ilgilenmek demektir.

CUPPING İÇİN TEMEL MALZEMELER

- Kahve(ler)iniz

- Dereceli Kettle

- Tartı

- Su

- Cupping Kasesi

- Cupping Kaşığı

- Zamanlayıcı

- Öğütücü

MASANIZI KURUN

Kahvenizin orta öğütülmüş olması gerek (Comandante 18 klik gibi). Her bir kaseye kahve ve su oranı 1:15 olmalı. Örneğin, 14 gram kahve / 210 ml sıcak su. Hangi kasenin hangi kahve olduğunu etiketlemeyi unutmayın! “Kör Tadım” yapmak için rakamları veya harfleri kullanmayı tercih edebilirsiniz; bu bilinçli veya bilinçsiz manipülasyonu ortadan kaldıracaktır. Unutmayın tat ve koku en kolay manipüle edilen duyumuzdur. Kör tadım yaparken birbirimizi etkilememek için hiç konuşmamamız gerekir, ortamda müzik olmaması gerekir, tadım yapan kişilerin o gün parfüm sıkmaması gerekir, mümkünse kasede tadım yapılan kahvelerin kabuk rengi belli olmasın diye ortamda ki tüm ışıkları kapatıp sadece kırmızı ışık yakmak gerekir. Ardından suyunuzu 94 derecede ısıtın ve her bir bardağa kaba bir şekilde dökün, bunu yaparken zamanlayıcıyı başlatın.

KABUĞU KIRMAK

Bir dakika kadar sonra kahve telvesinin bardağın üstüne yerleştiğini fark edeceksiniz. Buna “kabuk” denir. Dört dakika bekledikten sonra kabuğu kaşık yardımıyla kırmalıyız bu aynı zamanda kahveyi aromasıyla analiz etmek için ilk fırsatınız olacak. Kaşığınızı alın ve bardağın size en yakın kenarına yaklaşık 2 cm yaklaştırın, bunu yaparken kahvenin kokusunu gerçekten alabilmek için kahveye yaklaşın, kaşığın alt tarafını kullanarak kahve yatağını yavaşça kendinizden uzaklaştırın. Artık kabuğu kırdınız, şimdi kremayı çıkarmanız gerekiyor. İki kaşık kullanın, kahveyi rahatsız etmemeye ve çok fazla karıştırmamaya çalışın.

TADIMA BAŞLAYIN

Şimdi en heyecanlı kısma geçebiliriz yani kahvenin tadına! Ama önce biraz soğumaya bırakmamız gerekir, sıcakken alamadığımız aromaları ılık ya da oda sıcaklığında çok daha rahat alırız. Bu nedenle kahveyi ıslatıp 4 dakika bekleyip ardından kabuğu kırdıktan sonra 4 dakika daha bekleyip iyice ılınmasını beklemekte fayda var. Artık hazırsın, az miktarda kahve almak için kaşığınızı daldırın ve höpürdetin, ne kadar yüksek sesle ve ne kadar güçlü o kadar iyi. Bunun nedeni, höpürdetmenin kahveyi havalandırmasıdır, dilinizin her bir noktasına parfüm gibi yayılır ve tat alıcılarına çok büyük bir yardım da bulunur. Kahveyi höpürdettikten sonra yutabilir veya tükürebilirsiniz. Çoğu insan aşırı kafein almamak için tükürür, bu amaçla masanın etrafında küçük bir bardak taşıyabilirsiniz. Kahveyi birkaç tur tatmalısınız, soğudukça tadı değişecektir.

NOT ALIN

Cupping, kahvenin tadına bakmanın tek yolu değildir ama birçok kişi kahveyi içmenin en iyi yolu olduğunu düşünür ve bu sade