Finca Monteblanco & İşleme Süreci
 
Finca Monteblanco, Rodrigo Sanchez Valencia ve eşi Claudia tarafından yönetilen, 14 hektarlık bir aile çiftliğidir. Purple Caturra çeşidi, yıkanmış fermantasyon yöntemi ile işlenmiştir.
 
Bu özel co-fermented yönteminde, önce Rodrigo, Purple Caturra kahve kirazlarından mikroorganizmalar kullanarak bir "ana kültür" hazırlar.
 
80 litre bu kültür, panela (Kolombiya’nın doğal kamış şekeri) ve yoğunlaştırılmış yaban mersini suyu ile beslenir.
İlk fermantasyon: 190 saat boyunca gerçekleşerek Brix ve pH değerlerinin istenilen seviyeye ulaşmasını sağlar.
İkinci fermantasyon öncesi: Kahve kirazları toplanır, taşınır ve Brix değeri ölçülerek elenir.
Posasının alınması sonrası kahve, 200 litrelik bir tank içinde ana kültür ile birleşir ve 150 saat boyunca fermente edilir.
Kuruma süreci: 2-3 gün güneşte, ardından 15-18 gün gölgede kurutulur.
 
 
Ülke: Kolombiya
Bölge: Huila
Çiftlik: Finca Monteblanco
Çiftlik Sahibi: Rodrigo Sanchez Valencia & Claudia
Rakım: 1730m
Kahve Çeşidi: Purple Caturra
İşleme Yöntemi: Yaban mersini ile yıkanmış fermantasyon (Blueberry Co-Fermented)
Toprak Türü: Volkanik toprak
Hasat Zamanı: Mayıs - Haziran 2024
 
Tat Profili (Cupping Notes)
 
Meyvemsi ve Çiçeksi Notalar:
Yaban mersini
Liçi
Papaya
Siyah kiraz
Gül suyu
 
Espresso Profili:
Yaban mersini
Gül suyu
Floral aromalar
 
Yeşil Çekirdek Değerlendirmesi (Green Grading)
 
Nem Oranı: %11.60
Koku: Temiz
Renk: Kahverengimsi
Hata Oranı: 0-5 hata
Elek Boyutu: SHB 15+ (Strictly Hard Bean)
 
Reçete 1 ; 
 
Origami 
Dose : 15gr  / 1:16
Su : 88 ppm
Sıcaklık : 89c
Flitre Kağıdı : Abaca 
 
60 gr blooming  / 22 sn 
160 a tamamla / 15 sn
5 saniye bekle
240 a tamamla 
Bitiş : 2:50 - 2:55 mı
Comandante : 14-16 click