Alejo Castro Kahle, tarihi bir geçmişe sahip olan Volcan Azul çiftliğinde yeni nesil üreticileri temsil ediyor. Kosta Rika standartlarında önemli bir ölçekte faaliyet gösteren çiftlik, Poás Volkanı'nın yamaçlarında yer almaktadır. İşlem, kirazlar hasat edilmeden önce başlar. Alejo ve ekibi, Brix değerini düzenli olarak ölçerek kahveyi toplamak için ideal zamanı arıyor. Bu zaman tutturulduğunda ise hemen hasat yapılır ve kirazlar su değirmenine götürülür, burada kirazlar suyla temizlenir ve daha sonra sürecin istenildiği gibi çalışmasını sağlamak için Brix, PH ve sıcaklığın sürekli olarak ölçüldüğü fermantasyon fıçılarında saklanır.