Kutu İçeriği: 4 × 30 gram alüminyum doser şişe çekirdek kahve.
CHEVAS
Farmer: Familia Chevas
Foundation: 1970
Location: El Salto, Boquete, Panama
Altitude: 1500-1750masl
Size: 44 hectares
Varieties: typica, catuai, caturra, maragogype, pacamara, gesha.
Tarihçe
Chevas Coffee Estate'in hikayesi, 1970’lerde Luis Victor Chevas’ın Alto Chiquero, Boquete’deki ilk çiftliğini satın almasıyla başlar. Başlangıçta patates ve soğan gibi büyük ölçekli tarım ürünlerine odaklanan çiftlik, zamanla El Salto ve Alto Quiel’deki iki yeni mülkle genişlemiştir. Kahve üretimi ise 1996 yılına kadar ana faaliyet alanı olmamıştır. Bu yılda Luis Victor, en verimli arazilerine özel kahve çekirdekleri dikmeye başlamıştır.
2016 yılında, henüz 18 yaşındayken José Luis Chevas, resmi olarak Chevas Coffee Estate'i kurmuştur. Dedesi Luis Victor’un izinden giden José Luis, kahve üreticileriyle baristalar arasında bir köprü kurarak özgün tat profilleri yaratmayı amaçlamıştır. Bu vizyon doğrultusunda 2020 Panama Barista Şampiyonu Adrián Villarreal ile iş birliği yapmıştır. Bu ortaklık, yenilikçi ve yüksek puanlı kahveler üretme hedefiyle uluslararası arenada büyük ilgi görmüştür.
Kültivasyon
Chevas Coffee Estate, tat gelişimini maksimuma çıkarmak adına kontrollü fermantasyon tekniklerine odaklanmaktadır. Anaerobik (oksijensiz) ve anoksik (tamamen oksijenden arındırılmış) fermantasyon yöntemleriyle yapılan deneysel işlemler sayesinde, kahveler yoğun meyve aromalarına ve dolgun gövdeye sahip olur.
Anaerobik fermantasyonda, kahve kirazları oksijen geçirmez tanklarda kapatılır ve burada doğal maya ve bakteriler yavaşça şekerleri parçalarken tat yoğunluğu artar. Anoksik fermantasyon ise bir adım daha ileri giderek tüm oksijenin ortamdan uzaklaştırılmasını sağlar. Bu, sadece belirli mikroorganizmaların gelişmesini sağlayarak eşsiz aromatik ve dokusal profiller yaratır.Seçilmiş maya türleri, bakteri kültürleri ve enzimlerin kullanımı ile Chevas çiftliğinden çıkan kahveler; temiz, katmanlı ve sofistike bir tat deneyimi sunar. Tat profilleri, tropikal meyvelerden şarap benzeri asiditeye ve kadifemsi tatlılığa kadar geniş bir yelpazeye sahiptir.
CORPACHI
Farmer: Edgar Ricauter
Foundation: 2016
Location: Cordillera, Volcán, Panama
Altitude: 1400masl Size: 3,5 hectares
Varieties: obata, sarchimor, venecia, caturra, pacamara, gesha, et47.
Tarihçe
İlk olarak bir büyükbaş hayvancılık çiftliği olarak kurulan Corpachi Coffee Co., nesiller boyunca tarımsal uygulamalarda dönüşüm yaşamıştır. 2017 yılında ailenin, mikroklima ve volkanik toprağın potansiyelini fark etmesiyle birlikte özel kahve üretimine geçiş yapılmıştır. Bu geçiş sırasında hayvancılıkla olan denge korunmuş, toprağın doğal avantajları her kahve profiline yansıtılarak temiz, kompleks ve ulaşılabilir fincanlar hedeflenmiştir.Çiftlik, yenileyici (regenerative) tarımı merkezine alarak, toprak sağlığını ve biyolojik çeşitliliği teşvik eden yöntemleri benimsemiştir. Kahve ağaçları, güneş ışığını maksimum düzeyde alacak şekilde hizalanmış, rüzgar dolaşımı optimize edilerek güçlü bir ekosistem kurulmuştur.
Yetiştirme Yöntemleri
Corpachi Coffee Co., yenileyici tarım ile hassas gübrelemenin birleşimini kullanır. Hasat kalıntıları ve hayvan gübresi gibi organik maddeler toprak kalitesini artırırken, hedefe yönelik besin uygulamaları bitkilerin sağlıklı ve güçlü olmasını sağlar. Bu dengeleyici yaklaşım, hem ağaçların direncini artırır hem de fungusit ihtiyacını azaltarak meyve kalitesini yükseltir.Bahçeler, doğal rüzgar akışı ve gün doğumu yönüne göre konumlandırılır; böylece optimum büyüme koşulları sağlanır.
Hasat ve İşleme
Hasat, tamamen olgunlaşmış meyvelerin özenle elle toplanmasıyla başlar.
Sonrasında yüzdürme yöntemi ile kalitesiz meyveler ayrılır.
Kirazlar, ozonla arındırılmış suda dezenfekte edilir.
Ardından hava geçirmez tanklarda kontrollü fermantasyon uygulanır.
Bu süreç, kahveye kompleksite kazandırırken fincanda temizliği korur. Mikroklima ve toprak özelliklerinin doğru şekilde kullanılması, kahve profillerinin zengin ve yapılandırılmış olmasını sağlar; gelenekle yeniliği dengede sunan tatlar yaratır.
PONDEROSA
Farmer: Gilberto Cardoze
Foundation: 2014
Location: Cordillera, Volcán, Panama
Altitude: 1300-1700masl
Size: 18 hectares
Varieties: bourbon, caturra, sidra, gesha.
Tarihçe
Yaklaşık 10 yıl önce, Bay Gilberto Cardoze tarafından satın alınan Ponderosa arazisi, başlangıçta hayvancılık için planlanmıştı. Ancak Cordillera’ya ve Volcán Barú’nun yamaçlarına olan yakınlığı nedeniyle, bölgenin kahve yetiştiriciliği için yüksek potansiyele sahip olduğunu fark eden Cardoze, uzun süredir taşıdığı kahve tutkusunu bu topraklara yansıtmaya karar verdi.Başarılı bir girişimci olan Cardoze, çiftliğin dönüşüm sürecinde, kahve üretimi ve işleme konularında geniş deneyime sahip kalite yöneticisi Ratibor Hartmann ile iş birliği yaptı. Bu ortaklık, Ponderosa Coffee Estate’in kurulmasına öncülük etti ve çiftlik, üretiminin ilk yıllarından itibaren üst düzey fincan profilleri ile öne çıkmaya başladı.
Yetiştirme ve İşleme
Çiftlikte hâlihazırda Geisha, Caturra, Sidra ve Bourbon çeşitleri yetiştirilmektedir. Önümüzdeki yıllarda, Panama için yeni olan bazı çeşitler de dahil olmak üzere yeni türlerin de eklenmesi planlanmaktadır. Tüm kahve ağaçları, yerli yağmur ormanlarının gölgesi altında, biyolojik çeşitliliği destekleyecek ve ekolojik dengeyi koruyacak şekilde yetiştirilmektedir.Ponderosa’da yer alan işleme tesisi son teknolojiyle donatılmıştır. Tesiste Afrika yatakları, mekanik kurutucular ve paslanmaz çelik fermantasyon tankları bulunmaktadır. Bu tanklar sayesinde anoksik ve anaerobik fermantasyon süreçleri yürütülebilmekte; böylece kahvenin tat profilini geliştiren deneysel işleme yöntemleri uygulanabilmektedir.Ponderosa Coffee Estate’in kalite ve yenilik konusundaki kararlılığı, kurucularının adanmışlığını ve çiftliğin içinde bulunduğu zengin ve çeşitli doğal ortamı yansıtmaktadır.
