Finca Milán — Nitro Anaerobic (Caturra)
Genel Bilgi
Çiftlik: Finca Milán (aile işletmesi; ~250 ha)
Bölge: Risaralda, Kolombiya (Betulia / Pereira çevresi)
Rakım: 1.400–1.600 m a.s.l.
Üretici: Julio César Madrid (La Riviera & Milán’ın direktörü; master processor: Andrés Julio Quinceno)
Çeşit: Caturra
İşleme Metodu
Embriyonik Stres Aktivasyonu: Taze toplanan kirazlar 10–12 saat boyunca kapalı bir torbada bekletilir. Bu işlem, embriyoda metabolik bir yanıt başlatır, sıcaklığı ve içsel aktiviteyi artırır.
Soğutma Aşaması: Kirazlar, ilk aktivasyonu stabilize etmek için 8–10 °C’deki suda soğutulur.
Meyve Eti Ayırma (Depulping): Soğutmanın ardından kirazların eti ayrılır ve müsilajla kaplı pergament bırakılır.
Oksidasyon: Pergament, kontrollü oksidasyon sağlamak için plastik bir varilde 10–12 saat bekletilir.
Anaerobik Nitro Fermentasyonu: Pergament kapalı bir biyo-reaktöre aktarılır. Starter kültürler, şıra (must) ve azot eklenir. Fermentasyon 4–6 gün sürer. Bu süreçte sıcaklık, pH ve Brix değerleri düzenli olarak takip edilir ve hedeflenen cup profiline göre ayarlanır.
Kuruma: Kahve, 15–20 gün boyunca güneşte kurutulur. Küf oluşumunu önlemek ve homojen kurutma sağlamak için ince pergament tabakaları halinde serilir.
Stabilizasyon: Kurutulmuş kahve, dengeye gelmesi ve dinlenmesi için 30 gün boyunca torbalarda bekletilir.
Tadım Notalar :
Kavun ailesi: Honeydew (bal kavunu), karpuz;
Kırmızı & tropik meyve: çilek, şeftali, mango, ananas, yaban mersini,
Vanilya, hafif floral (gül/çiçek) nüanslar; bazı lotlarda limon-lime ferahlığı.