top of page

Finca Milán — Nitro Anaerobic (Caturra)

 

Genel Bilgi

 

  • Çiftlik: Finca Milán (aile işletmesi; ~250 ha)

  • Bölge: Risaralda, Kolombiya (Betulia / Pereira çevresi)

  • Rakım: 1.400–1.600 m a.s.l.

  • Üretici: Julio César Madrid (La Riviera & Milán’ın direktörü; master processor: Andrés Julio Quinceno)

  • Çeşit: Caturra

 

İşleme Metodu

 

  • Embriyonik Stres Aktivasyonu: Taze toplanan kirazlar 10–12 saat boyunca kapalı bir torbada bekletilir. Bu işlem, embriyoda metabolik bir yanıt başlatır, sıcaklığı ve içsel aktiviteyi artırır.

  • Soğutma Aşaması: Kirazlar, ilk aktivasyonu stabilize etmek için 8–10 °C’deki suda soğutulur.

  • Meyve Eti Ayırma (Depulping): Soğutmanın ardından kirazların eti ayrılır ve müsilajla kaplı pergament bırakılır.

  • Oksidasyon: Pergament, kontrollü oksidasyon sağlamak için plastik bir varilde 10–12 saat bekletilir.

  • Anaerobik Nitro Fermentasyonu: Pergament kapalı bir biyo-reaktöre aktarılır. Starter kültürler, şıra (must) ve azot eklenir. Fermentasyon 4–6 gün sürer. Bu süreçte sıcaklık, pH ve Brix değerleri düzenli olarak takip edilir ve hedeflenen cup profiline göre ayarlanır.

  • Kuruma: Kahve, 15–20 gün boyunca güneşte kurutulur. Küf oluşumunu önlemek ve homojen kurutma sağlamak için ince pergament tabakaları halinde serilir.

  • Stabilizasyon: Kurutulmuş kahve, dengeye gelmesi ve dinlenmesi için 30 gün boyunca torbalarda bekletilir.

 

Tadım Notalar :

 

  • Kavun ailesi: Honeydew (bal kavunu), karpuz; 

  • Kırmızı & tropik meyve: çilek, şeftali, mango, ananas, yaban mersini,

  • Vanilya, hafif floral (gül/çiçek) nüanslar; bazı lotlarda limon-lime ferahlığı.

Finca Milan / Nitro Anaerobic /Julio Madrid

580,00₺Fiyat
Adet
    bottom of page