top of page

FINAL TOUCH ­čĺž


Bu blog yaz─▒m─▒zda ( SUYUN K─░MYASI - 3 ) kahvenin iyi ├ž├Âz├╝nebilmesi ve maksimum seviyede aromalar─▒na ula┼č─▒labilmesi i├žin mevcuttaki su kaynaklar─▒n─▒n iyile┼čtirilmesine ihtiya├ž duyuldu─čundan bahsetmi┼čtik. Musluktan ald─▒─č─▒m─▒z bir suyun direkt olarak kahve demlenmesinde kullan─▒lmas─▒n─▒n sa─čl─▒kl─▒ ve istenilen sonu├žlardan olduk├ža uzakta olaca─č─▒n─▒ ├╝st├╝ne basarak aktarm─▒┼čt─▒k.

Mevcuttaki suyun muhakkak belli oranlarda yumu┼čat─▒lmas─▒ gerekmektedir. Suyun yumu┼čat─▒lmas─▒ i├žin kullan─▒lan filtreleme y├Ântemleri aras─▒nda kullan─▒lan ters ozmos ve iyon de─či┼čtirme y├Ântemlerinin farkl─▒ avantajlar─▒ ve dezavantajlar─▒ mevcuttur.

ÔÇő

Ters ozmos y├Ântemi, suyun bir membran arac─▒l─▒─č─▒yla bas─▒n├ž uygulanarak iyonlar─▒n─▒n ayr─▒┼čt─▒r─▒lmas─▒ prensibine dayan─▒r. Bu y├Ântem suyun iyon i├žeri─čini d├╝┼č├╝rd├╝─č├╝ i├žin suyun sertli─čini azaltabilir. Ancak ters ozmos sadece iyonlar─▒ de─čil, ayn─▒ zamanda di─čer mineralleride filtreledi─či i├žin suyun mineral i├žeri─čini de azaltabilir. Bu nedenle kahve gibi i├žeceklerin tad─▒n─▒ etkileyen minerallerinde filtrelenmesi baz─▒ durumlarda istenmeyen bir sonu├ž olabilir.

ÔÇő

─░yon de─či┼čtirme y├Ântemi ise sertli─če neden olan kalsiyum ve magnezyum iyonlar─▒n─▒ ba┼čka iyonlarla de─či┼čtirerek suyun yumu┼čat─▒lmas─▒n─▒ sa─člar. Bu y├Ântemde, iyon de─či┼čtirici re├žineler kullan─▒l─▒r. Bu re├žineler sert suyun i├žinden ge├žirildi─činde kalsiyum ve magnezyum iyonlar─▒n─▒ tutar ve yerine sodyum veya hidrojen iyonlar─▒n─▒ salar. Bu sayede sertli─če neden olan iyonlar sudan uzakla┼čt─▒r─▒l─▒r ve su yumu┼čat─▒l─▒r. ─░yon de─či┼čtirme y├Ântemi daha hassas bir y├Ântemdir ve minerallerin filtrelenmesi nedeniyle suyun tad─▒n─▒ etkilemez.

ÔÇő

G├Âr├╝ld├╝─č├╝ ├╝zere iki y├Ântemde de su yumu┼čat─▒lm─▒┼č olur fakat istenilen iyonlara ula┼č─▒m kontrols├╝zd├╝r. Ters ozmos sisteminde Mg+2 ve %1 oran─▒nda Ca+2 suya s├╝rekli olarak veriliyor olsada kahve aromas─▒n─▒ a├ž─▒─ča ├ž─▒karmak i├žin gerekli olan iyon beslemeleri yetersiz olacakt─▒r. Burada en ├Ânemli k─▒s─▒m asl─▒nda bu filtreleme sistemlerinin yeterlili─činden ziyade ula┼č─▒labilirli─čindeki zorluktur. Bu sistemler herkesin kullanabilece─či ekonomik d├╝zeyde olmad─▒─č─▒ndan farkl─▒ ├ž├Âz├╝mler bulmak gerekmektedir.

Bu alg─▒dan yola ├ž─▒karak Meet Lab Coffee olarak, profesyonel kahve demleyicileri i├žin ├╝retti─čimiz adeta kahve demleme deneyiminize son doku┼ču yapacak olan ÔÇťFINAL TOUCHÔÇŁ ├╝r├╝n├╝m├╝z├╝ anlatmaktan mutluluk duyar─▒z. Gelin, yapt─▒─č─▒m─▒z AR-GE ├žal─▒┼čmas─▒n─▒ hangi ama├ž i├žin ve hangi kimya i├žin olu┼čturdu─čumuzdan bahsedelim.

ÔÇő

Kahve demlenirken iyi bir ekstrakte i├žin h├╝crenin sel├╝loz duvarlar─▒na girebilecek ve kahve bile┼čenleri ile birle┼čerek bize tat olarak geri d├Ânebilecek g├╝├žl├╝ mineral iyonlar─▒na ihtiyac─▒m─▒z vard─▒r. SCA ve bir├žok kahve bilimcisine g├Âre Magnezyum, Kalsiyum, Sodyum ve Potasyum iyonlar─▒ bize bu g├╝├žl├╝ mineral yap─▒y─▒ vermektedir.

ÔÇő

MgCl2 ve CaCl2 tuzlar─▒ eklenerek suyun sertli─či artt─▒r─▒labilir. Bu, kahve ├žekirdeklerinin i├žindeki bile┼čenlerin daha iyi ├ž├Âz├╝nmesini sa─člar. Ancak bu tuzlar─▒n a┼č─▒r─▒ kullan─▒m─▒, kahve tad─▒n─▒ ve aromas─▒n─▒ olumsuz etkilemektedir ve bu istenmeyen bir durumdur. Bu nedenle kahve ├žekirdeklerinin optimum ├ž├Âz├╝n├╝rl├╝─č├╝ne ula┼čmak i├žin suyun sertli─či belirli bir seviyede tutulmal─▒d─▒r. ┼×ebeke sular─▒ndan ne kadar filtreleme i┼člemi yap─▒l─▒rsa yap─▒ls─▒n kalsiyumun di─čer tuzlara g├Âre ├žok daha fazla bulundu─čunu belirtmek gerekir.

Kalsiyum ve magnezyum tuzlar─▒, su ile hidratlanarak hidratlar─▒n─▒ olu┼čtururlar. Bu hidratlar, suda serbest kalsiyum (Ca┬▓Ôü║) ve magnezyum (Mg┬▓Ôü║) iyonlar─▒ olarak ├ž├Âz├╝n├╝rler. Hidratlama reaksiyonlar─▒ a┼ča─č─▒daki gibidir:

ÔÇő

CaClÔéé + 6HÔééO Ôćĺ CaClÔéé.6HÔééO

MgSOÔéä + 7HÔééO Ôćĺ MgSOÔéä.7HÔééO

ÔÇő

Bu hidratlar, suyun sertli─čine neden olan kalsiyum ve magnezyum iyonlar─▒n─▒n kayna─č─▒d─▒r. Bu iki tuz, suyu yumu┼čatma i┼člemine katk─▒da bulunmaz fakat kahvenin i├žerdi─či bile┼čikleri ├ž├Âzmeye katk─▒da bulunurlar. Fazla sertle┼čen su ise sabun etkisi yapaca─č─▒ndan ├ž├Âzme meyili azalmaya u─črayacakt─▒r o nedenle optimum d├╝zey olduk├ža ├Ânemlidir.

ÔÇő

NaHCO3 ve KHCO3 gibi bikarbonat tuzlar─▒ ise suyun alkalinitesini art─▒r─▒r ve pH'─▒n─▒ y├╝kseltir. Bu da kahve demlerken istenen bir ├Âzelliktir, ├ž├╝nk├╝ kahve ├žekirdeklerinin ├žo─ču asidik bile┼čikler i├žerir. Bikarbonat tuzlar─▒, kahve demlerken asitlik seviyesini dengelemeye yard─▒mc─▒ olur ve daha tatmin edici bir kahve deneyimi sunar. Magnezyum (Mg) kayna─č─▒ olarak genellikle MgSO4 veya MgCl2 tuzlar─▒ kullan─▒l─▒r. MgSO4 ve MgCl2, her ikisi de suda ├ž├Âz├╝nebilen tuzlard─▒r. Ancak, MgSO4, MgCl2'ye g├Âre daha fazla ├ž├Âz├╝n├╝r. Bu nedenle MgSO4 suyun sertli─čini azaltmak i├žin daha etkili bir se├ženek olarak g├Âr├╝lebilir, fakat MgCl2 kahve ├ž├Âz├╝n├╝rl├╝─č├╝ a├ž─▒s─▒ndan MgSO4ÔÇÖten ├žok daha iyidir. Bunun nedeni ise MgCl2'nin, MgSO4'├╝n aksine, su molek├╝llerinin y├╝zey gerilimini azaltarak suyun ─▒slanabilirli─čini artt─▒rmas─▒d─▒r. Bu suyun daha kolay akmas─▒n─▒ sa─člar ve kahvenin haz─▒rlanmas─▒nda daha etkili bir ├ž├Âz├╝c├╝ olarak kullan─▒lmas─▒n─▒ sa─člar. Ayr─▒ca MgSO4'├╝n tad─▒ MgCl2'ye g├Âre daha ac─▒d─▒r bu nedenle MgSO4 kullan─▒m─▒ sonucu olu┼čabilecek istenmeyen tat de─či┼čiklikleri ├Ânlenmek i├žin bizim de FINAL TOUCH ├╝r├╝n├╝m├╝zde kulland─▒─č─▒m─▒z ├╝zere MgCl2 tercih edilmelidir.

ÔÇő

Peki hangi kahve y├Âresi i├žin ne tarz bir su kullanaca─č─▒z?


Bu sorunun cevab─▒ g├Âreceli olmakla beraber, kahve ├žekirdeklerinin y├Âresel ├Âzelliklerinin, ├ž├Âz├╝c├╝ olarak kullan─▒lan suyun etkisini belirleyebildi─či daha ├Ânce yap─▒lan birka├ž bilimsel ├žal─▒┼čma ile g├Âzlemlenmi┼čtir.

├çal─▒┼čmalara genel hat ile bakacak olursak, G├╝ney Amerika'da yeti┼čen kahve ├žekirdeklerinin daha sert sularla daha iyi uyum sa─člad─▒─č─▒ s├Âylenebilir. Bu nedenle bu b├Âlgede yeti┼čen kahve ├žekirdekleri i├žin suyun sertli─či daha y├╝ksek se├žilmelidir.

Afrika'da yeti┼čen kahve ├žekirdeklerinin ise daha yumu┼čak sularla daha iyi uyum sa─člad─▒─č─▒ s├Âylenebilir.

Bu nedenle bu b├Âlgede yeti┼čen kahve ├žekirdekleri i├žin suyun sertli─či daha d├╝┼č├╝k tutulmal─▒ ve bikarbonatlar daha bask─▒n olmal─▒d─▒r.

Hangi tuzlar─▒n hangi kahve y├Âreleri i├žin daha iyi ├ž├Âz├╝nd├╝─č├╝n├╝ tam olarak net sonu├žlarla belirlemek i├žin, ├Âncelikle kullan─▒lacak kahve ├žekirdeklerinin yeti┼čti─či b├Âlgenin mineral i├žeri─či analiz edilmelidir. Daha sonra bu b├Âlgede yeti┼čen kahve ├žekirdeklerinin ├Âzellikleri ve suyun mineral i├žeri─či aras─▒ndaki ili┼čki incelenir. Bu analizler sonucunda hangi tuzlar─▒n hangi kahve y├Âreleri i├žin daha iyi ├ž├Âz├╝nd├╝─č├╝ belirlenir. ├ľrne─čin; kahve ├žekirdekleri d├╝┼č├╝k magnezyum seviyelerine sahip olan b├Âlgelerde, magnezyum i├žeren tuzlar daha iyi ├ž├Âz├╝nebilir. Sonu├ž olarak hangi tuzlar─▒n hangi kahve y├Âreleri i├žin daha iyi ├ž├Âz├╝nd├╝─č├╝, kahve ├žekirdeklerinin yeti┼čti─či b├Âlgenin mineral i├žeri─či ve suyun mineral i├žeri─či aras─▒ndaki ili┼čkiye ba─čl─▒ olarak de─či┼čmektedir. Fakat tarla bazl─▒ bu analizleri yapmak zorlu oldu─čundan, yukar─▒da yap─▒lm─▒┼č Afrika ve Amerika y├Âresi temel ayr─▒m─▒n─▒n haricinde biz profesyonel kahve severler, her konuda yapt─▒─č─▒m─▒z gibi duyusal analizlerimize fazlas─▒yla g├╝venerek en optimum ve etkileyici ekstraktlar i├žin re├žete ├ž─▒karabiliriz.

Daha ├Ânceki blog yaz─▒lar─▒nda ortaya koydu─čumuz ├╝zere, analitik ve enstr├╝mental analizlerin yan─▒ s─▒ra bilir ki┼čilerden olu┼čan paneller sayesinde duyusal analizler, bu gibi bilimsel ├žal─▒┼čmalarda kendine ├Ânemli bir yer bulmaya ba┼člam─▒┼čt─▒r.

ÔÇő

Nitelikli kahve konusu hala yeni bir kavram olsa da bu i┼če g├Ân├╝l vermi┼č ve daha iyiye ula┼čmay─▒ kendisine ama├ž edinmi┼č profesyonel baristalar, yaz─▒m─▒zda belirtilen pahal─▒ filtre sistemlerini herhangi bir sebepten dolay─▒ edinemeyen coffee shoplar ve kendini iyi bir kahve i├žicisinden iyi bir demleyiciye evirmek isteyen ev baristalar─▒ i├žin AR-GE ├žal─▒┼čmam─▒z sonucunda ortaya ├ž─▒kan FINAL TOUCH ├╝r├╝n├╝m├╝z sizlere en iyi kahveye ula┼čman─▒zdaki son dokunu┼ču yapman─▒z─▒ sa─člayacakt─▒r.

ÔÇő

Keyifli demlemeler!


A┼ča─č─▒da olu┼čturmu┼č oldu─čumuz re├žeteleri veya kendinize ait re├žeteleri deneyerek kahveniz i├žin ihtiyac─▒n─▒z olan muhte┼čem suya sahip olabilirsiniz.

ÔÇő

*Re├žetelerde listelenen damla say─▒s─▒n─▒ 450 ml suyunuza ekleyin ;

ÔÇő

Filtre Kahve ─░├žin

ÔÇő

TATLILIK ve DENGE ( 100 ppm )

ÔÇő

4 damla / Magnezyum 4 damla / Kalsiyum 2 damla / Potasyum 1 damla / Sodyum

ÔÇő

ÔÇő

TEM─░Z ve PARLAK ( 78 ppm )

ÔÇő

3 damla / Sodyum 3 damla / Potasyum 1 damla / Kalsiyum

ÔÇő

G├ľVDE ve DENGE ( 94 ppm )

7 damla / Magnezyum 2 damla / Kalsiyum 1 damla / Potasyum

ÔÇő

ÔÇő

*** Re├žeteler Uluda─č Premium ( 33 ppm ) su ile

haz─▒rlanm─▒┼čt─▒r.

*** ┼×i┼čeleri kullanmadan ├Ânce ├žalkalay─▒n─▒z.

*** ┼×i┼čeleri oda s─▒cakl─▒─č─▒nda ve karanl─▒kta saklay─▒n─▒z

352 g├Âr├╝nt├╝leme

Son Yaz─▒lar

Hepsini G├Âr
bottom of page