Yemen’in sarp dağ yamaçlarındaki asırlık teraslar, kahve tarımının en eski sahnelerinden biri olmuştur. Giriş Kahve dünyasında her yıl yeni demleme teknikleri, kavurma teknolojileri veya işleme yöntemleri ortaya çıkıyor. Ancak yeni bir kahve genetik keşfi  neredeyse hiç duymadığımız bir olaydır. İşte bu yüzden Yemen’de keşfedilen Yemenia  adlı yeni kahve genetik grubu, sektörde “yüzyılın keşfi”  olarak anılıyor. Bilim insanları, Yemen’in yüzyıllardır saklı kalmış kahve gen hazinesini ortaya...

Giriş Espresso makinesindeki portafiltrenin çapı, demleme sürecinin birçok yönünü etkiler. Dalla Corte Zero gibi 54 mm portafiltre kullanan makineler ile Barista Attitude Tempesta gibi 58 mm portafiltreli makineler arasındaki teknik farklar, espresso meraklıları için ilgi çekici bir tartışma konusudur. Bu yazıda, 54 mm ve 58 mm portafiltre sepetlerinin ekstraksiyon verimliliğine, akış profiline, basınç dağılımına ve “kanallaşma” (kanal oluşumu) riskine etkilerini derinlemesine inceleyeceğiz....

Kahve tadımında body  (gövde), bir kahvenin ağızda bıraktığı ağırlık ve dokusal hissi ifade eder. Bu, kahvenin ne kadar yoğun, dolgun,...