Kahve Kirazının Yapısı Kahve meyvesi botanik olarak drupe sınıfına girer. Katmanlar: 1️⃣ Exocarp – dış kabuk 2️⃣ Mesocarp – pulp 3️⃣ Mucilage – pektinli tabaka 4️⃣ Endocarp – parchment 5️⃣ Silver skin 6️⃣ Seed – kahve çekirdeği Mucilage Kimyası Mucilage bileşimi Bileşen oran Pektin %30 Şeker %20 Protein %5 Organik asit %2   Fermantasyon Kimyası Fermantasyon sırasında: şeker → etanol → organik asitler üretilir. Ana reaksiyonlar Glukoz → Etanol + CO₂Fruktoz → Laktik asitŞeker → Ester      ...

Alejo Castro’nun Kahve Çiftliği ve Plantasyonu Üzerine

Kolombiya kahvesinin sessiz ama güçlü isimlerinden biri Specialty kahve dünyasında bazı üreticiler ilk anda yüksek sesle öne çıkmaz. Onları gerçekten özel kılan şey, zaman içinde daha net anlaşılır. Jairo Arcila da bu isimlerden biridir. Onun hikâyesi yalnızca iyi kahve yetiştiren bir çiftçinin hikâyesi değil; aynı zamanda yıllar boyunca kahveyi farklı yönleriyle tanımış, kaliteyi sahada ve işleme tarafında öğrenmiş, ardından bütün bu birikimi kendi çiftliklerine taşıyarak kendine özgü bir...