Çiftlik Bilgileri
 
Bu kahve, benzersiz bir çift aşamalı fermantasyon sürecinden geçer: önce aerobik, ardından anaerobik fermantasyon uygulanarak olağanüstü bir aroma profili oluşturulur.Başlangıçtaki oksijenle temas kahvenin temel karakterini oluştururken, uzatılmış anaerobik daldırma süreci taş meyve notalarını belirgin şekilde ortaya çıkarır. Son aşamada uygulanan sıcak ve soğuk su şoku, aromatik profilin korunmasını sağlar.Bu kahve, Bruselas – Huila bölgesinde yetişen Tabi ve Yellow Colombia varyetelerinin özel bir kombinasyonudur.Kurutma aşamasında kahve, güneş altında canopy üzerinde doğal olarak kurutulur ve ardından silo (mekanik sistem) kullanılarak son formuna getirilir. Kurutma sonrası minimum 10 gün dinlendirme süresi uygulanır.
 
Yellow Colombia Varyetesi
 
Kökeni ve Geliştirilme Amacı
Yellow Colombia, Kolombiya’nın resmi kahve araştırma merkezi Cenicafé tarafından geliştirilmiştir.
 
Temel amaç: 
Yüksek verim,
Yaprak pası (Coffee Leaf Rust / CLR) direnci,
İyi cup skorlarını koruyan stabil bir lezzet profili sağlamaktır.Colombia varyetesinin bir türevidir; “Yellow” olarak adlandırılmasının nedeni meyvelerinin olgunlaştığında sarı renge dönmesidir.
 
Genetik Yapı 
 
Caturra (Kalite + kompakt yapı)
Timor Hybrid (CLR dayanıklılığı)
Arabica × Canephora doğal hibrit geçmişi
kombinasyonundan geliştirilmiştir.Bu hibrit yapı sayesinde hem aromatik hem de dayanıklı bir varyete ortaya çıkar.
 
Agronomik Özellikleri
 
Meyve rengi: Olgunlaştığında sarı
Rakım uyumu: 1.400 – 2.000 m
Ağaç yapısı: Kompakt, kısa internodlar, kolay hasat
Verim: Yüksek
Hastalık dayanımı:
Yaprak pasına karşı dirençli
Bazı toprak patojenlerine karşı toleranslı
İklim adaptasyonu: Hem nemli hem daha kuru mikroiklimlere uyum sağlar.
 
Tabi Varyetesi 
 
Kökeni ve Geliştireni
 
Tabi, Kolombiya’nın araştırma kurumu Cenicafé tarafından 2002 yılında geliştirilmiştir.
Üç farklı genetik kaynağın birleştirilmesiyle ortaya çıkmış kompleks bir hibrittir.
 
Genetik Yapısı (Tri-Hybrid)
 
Tabi, üç kahve türünün bir araya gelmesiyle oluşturulmuştur:
Typica → yüksek kaliteli, temiz ve kompleks aromalar
Bourbon → tatlılık, gövde, çiçeksi ve kırmızı meyve notaları
Timor Hybrid → yaprak pası (CLR) ve bazı hastalıklara dayanıklılık
Bu nedenle adı da “Tabi”dir:
Ta = Typica
B = Bourbon
I = Introgression (Timor Hybrid)
 
Agronomik Özellikler
 
Ağaç yapısı:
Diğer Kolombiya hibritlerine göre daha uzun ve geniş yapraklı
Verim:
Caturra veya Castillo kadar yüksek olmasa da dengeli ve stabil
Hastalık direnci:
Timor Hybrid etkisiyle rust-resistant (yaprak pasına dayanıklı)
Ekolojik adaptasyon:
1500–2000 m rakımlarda güçlü performans
Gölge altında oldukça iyi gelişir
 
İşleme Metodu – Çift Aşamalı Fermentasyon
 
Aerobik + anaerobik olmak üzere çift aşamalı fermantasyondan geçer.
Aerobik aşama: Oksijenle temas kahvenin temel karakterini oluşturur.
Anaerobik aşama: Uzatılmış oksijensiz daldırma sert çekirdekli meyve tonlarını belirginleştirir.
Sıcak–soğuk su şoku: Aromatik profilin korunmasını sağlar.