Kahve Detayı ; 
 
Çiftlik / İşleme tesisi: Las Lajas (Beneficio Las Lajas)
Üretici: Oscar Chacón Solano (eşi: Francisca Cubillo)
Ülke: Kosta Rika
Bölge: Alajuela / Sabanilla de Alajuela
Mikro-iklim: Poás Yanardağı etekleri, volkanik toprak
Rakım: 1.500–1.700 m (bazı lotlarda 1.300 m’den başlayabilir)
Varyete :  Typica
Tarım yaklaşımı: Agroekolojik üretim; gölge ağaçlarıyla tarım, organik gübreleme, biyolojik mücadele
Hasat dönemi: Aralık–Şubat
Hasat şekli: Elle toplama, tam olgun kiraz seçimi (mikrolot odaklı)
Proses adı: Yellow Diamond
Fermantasyon: Depulp sonrası %100 müsilaj ile kapalı tankta anaerobik ~84 saat
Kurutma: Yükseltilmiş yataklarda 15–20 gün
Dinlendirme: İhracat öncesi ~60 gün veya daha fazla
Operasyon: İşleme tarafında ~20 çalışan; hasatta ~100’e kadar toplayıcı
 
 
Çiftlik Bilgisi
 
Las Lajas, Oscar Chacón Solano’ya ait bir kahve çiftliğidir ve Kosta Rika / Alajuela / Sabanilla bölgesinde yer alır. Çiftlik, 1980’lerin sonlarında Chacón ailesinin çevre koruma, istikrarlı istihdam ve kahve kültürünü yaşatma odağıyla önemli bir dönüşüm geçirmesiyle bugünkü yaklaşımını şekillendirmiştir.2000’lerin başında Oscar ve eşi Francisca Cubillo, hasat sonrası süreçte natural (doğal) işleme yöntemlerinin öncülerinden olmuş; amaçları üstün kalite ve net ürün ayrışması elde etmek olmuştur.
Bugün Las Lajas yaklaşık 100 hektarlık bir alana yayılır ve 1.500–1.700 m rakım aralığında konumlanır. Başlıca çeşitler Caturra ve Catuaí olsa da, son yıllarda ekim çeşitliliği artmıştır. Çiftliğin volkanik toprağı organik gübrelerle zenginleştirilir; gölge ağaçları dikimi dahil agroekolojik uygulamalar üretimin her aşamasına entegredir.
Hasat Aralık–Şubat döneminde tamamen elle yapılır ve yalnızca tam olgun kirazlar seçilerek spesiyalite mikrolotlar oluşturulur. Las Lajas, her lot için hassas bir işleme protokolü uygular; ideal kurutma sağlandıktan sonra lotlar özenle paketlenir ve etiketlenir. İşlem sonrası kahve, ihracattan önce yaklaşık 60 gün veya daha fazla dinlendirilir.
 
İş gücü bulma zorlukları ve artan maliyetlere rağmen, Chacón ailesi son yıllarda fincan kalitesinde istikrarlı bir yükseliş gözlemlemiştir; bunu özellikle baklagil (azot bağlayan) gölge ağaçlarının dikimine bağlarlar ve bu yöndeki yatırımlarını sürdürmeyi planlarlar.
Oscar ve Francisca’nın küçük bir aile girişimi olarak başlayan bu yapı, bugün değirmende 20 çalışan; hasat döneminde ise 100’e kadar toplayıcı istihdam eden bir operasyona dönüşmüştür.
 
Fermantasyon Süreci — Yellow Diamond
 
Yellow Diamond işleme yöntemi için:
Kahve önce pulp edilir (kabuk ve posa ayrılır) ve %100 müsilaj üzerinde bırakılır.
Pulping sonrası vakit kaybetmeden anaerobik fermantasyon tankına alınır ve burada yaklaşık 84 saat dinlendirilir.
Fermantasyon tamamlanınca kahve yükseltilmiş kurutma yataklarına aktarılır ve 15–20 gün boyunca kurutma süreci tamamlanır.