“Büyük Flat White” Diye Bir Şey Var mı?

Flat white bir süredir tartışma altında. En azından bazılarına göre. Son tartışmanın fitilini ateşleyen konu ise oldukça basit: süt. Daha doğrusu, fazla süt. Bazı kafelerde flat white’ın artık “küçük” ve “büyük” olmak üzere iki farklı boyutta servis edilmesi, bu içeceği kutsal sayanlar için adeta bir suç gibi görülüyor.

İtiraz şu: “Büyük flat white bir oksimorondur. Avustralya’nın dünyaya armağan ettiği bu içeceğin ruhuna ihanettir.”Cevap ise daha basit olabilir: Bu tartışmaya biraz geç kalmış olabilirsiniz.

Flat White Tartışması Neden Şimdi Alevlendi?

Bu görüş, The Guardian’ın “Petty Gripes” köşesinde yayımlanan bir yazıyla yeniden gündeme geldi. Yazıda, büyük flat white’ın içeceğin özünü bozduğu, fazla sütle “seyreltildiği” ve aslında flat white olmaktan çıktığı iddia ediliyor.

Ancak espresso bazlı sütlü içeceklerde boyut ve tanım karmaşası yeni değil. Cappuccino, latte, cortado ve özellikle macchiato, yıllardır orijinal tanımlarından uzaklaşıyor. Flat white da şimdi aynı kaderi paylaşıyor.

Ama burada kritik bir fark var.

Flat White’ın Asıl Sorunu: Net Bir Tanımı Yok

Flat white’ı diğer sütlü espresso içeceklerinden ayıran şey, aslında net bir tanımının olmaması. Ne hacmi konusunda bir uzlaşı var, ne de espresso oranı konusunda.

Yıllar önce yapılan geniş çaplı bir araştırmada, Avustralyalılar ve Yeni Zelandalılar arasında bile ortak bir tanıma ulaşılamamıştı. Tek yakınlaşılan nokta şuydu:Flat white “küçükçe” bir içecek.Yani kabaca küçük bir latte gibi.

Ama tek shot mı, çift shot mı?Süt–espresso oranı ne olmalı?Köpük ne kadar ince olmalı?

Bunların hiçbiri üzerinde gerçek bir mutabakat yok.

Boyut Tartışması Neden Anlamsız?

Tanımı net olmayan bir içeceğin boyutu üzerinden tartışma yürütmek doğal olarak anlamsız hale geliyor. Bir içeceğin “büyük” olamayacağını iddia etmek için önce “normal” halinin kesin olarak tanımlanmış olması gerekir.

Aksi halde mesele, içeceğin kendisinden çok kişisel tercihlere dönüşüyor.

“Sert” ve “Hafif” Kahve Algısı Nereden Geliyor?

Bu tartışmalarda sıkça kullanılan bir dil var:Daha fazla süt = hafif kahve, Daha az süt = sert kahve

Bu ifadeler aslında normatif.“hafif” kötü, “sert” iyi gibi sunuluyor.

Oysa sütlü espresso içeceklerin amacı zaten espressoyu sütle dengelemek. Flat white da bundan muaf değil. Kimsenin flat white’ı saf bir güç gösterisi olarak içtiği yok. O, esasen kahve dokunuşlu sıcak süttür. Ve bu haliyle son derece lezzetlidir.

Ama “sert” değildir.

Müşteriler Gerçekten Ne İstediklerini Bilmiyor mu?

Yazıda bir başka iddia daha var:İnsanlar “iced cappuccino” gibi siparişler veriyorsa, aslında ne istediklerini bilmiyorlardır.

Bu bakış açısı oldukça sorunlu. Büyük ihtimalle insanlar ne istediklerini çok iyi biliyor, sadece bunu ifade edecek doğru kelimelere sahip değiller. Bunun sebepleri arasında:

• Flat white gibi içeceklerin baştan net tanımlanmamış olması

• Küresel zincirlerin, var olan kahve isimlerini bambaşka içecekler için kullanması

gibi faktörler var.

Sorun müşteride değil, kahve terminolojisinin kendisinde.

“İçecek Utandırma” ve Kahve Hiyerarşisi

Tartışmanın en rahatsız edici taraflarından biri de içecek üzerinden yapılan örtük yargılar. Büyük flat white sipariş edenlerin aslında latte içmek isteyip bunu “itiraf edemediği” gibi iddialar, kahve dünyasında hâlâ var olan gizli bir hiyerarşiyi yansıtıyor.

Oysa sütlü içeceklerin hiçbiri diğerinden daha “utanç verici” değil. Bu tamamen keyif meselesi.

Flat White Aslında Nedir?

Bu kadar lafın sonunda net olalım:

Flat white, pratikte küçük bir latte’dir.Biraz daha az köpüklü, biraz daha “cool” bir isme sahiptir.

Hepsi bu.

Büyük boyda servis edilmesi ise ne kahveye ihanet, ne de kültürel bir suçtur. Sadece kahve dünyasının yıllardır yaşadığı tanım kaymasının bir başka örneğidir.

Ve evet, eğer bir flat white sipariş ediyorsanız, muhtemelen istediğiniz şey tam olarak budur.