Kahve İçmek İçin En İdeal Sıcaklık Nedir?

Kahve dünyasında ideal demleme sıcaklığı uzun zamandır tartışılıyor. Ancak çoğumuz kahveyi demlerken değil, demledikten sonra içiyoruz. Yani fincana geldiğinde kahvenin sıcaklığı çoktan düşmüş oluyor. Bu da başka bir önemli soruyu gündeme getiriyor:Kahve içmek için en ideal sıcaklık hangisi?

Eğer kahve dripper’ınızı doğrudan ağzınızın üzerine yerleştirmiyorsanız, içtiğiniz kahve büyük ihtimalle demleme sıcaklığından daha düşük bir derecede oluyor. Peki bu sıcaklık, kahvenin en iyi özelliklerini ortaya çıkaran nokta olabilir mi?

Önce Sınırları Çizelim: Siyah Kahve ve Kişisel Zevk

Bu soruya sağlıklı bir şekilde yaklaşabilmek için iki önemli noktayı baştan kabul etmek gerekiyor.Birincisi, konu yalnızca siyah kahve için geçerli. Süt, şeker veya başka eklemeler devreye girdiğinde denge tamamen değişiyor.İkincisi ise tat algısının öznel olduğu gerçeği.

Tüm bunlara rağmen, bilimsel çalışmalar belirli bir ortak noktaya işaret ediyor.

Bilim Ne Diyor? 58–66°C Aralığı Öne Çıkıyor

University of California Davis Coffee Center tarafından yapılan bir araştırmaya göre, çoğu insan siyah kahveyi en çok 58–66°C aralığında içmeyi tercih ediyor. Bu sıcaklıkta kahve ne dili yakıyor ne de soğuk hissi veriyor.

Araştırma ayrıca şunu da ortaya koyuyor:Kahve 68–70°C civarında servis edildiğinde, tüketicilerin “çok çabuk soğuyor” şikâyeti belirgin şekilde azalıyor. Çünkü bu sıcaklıkta servis edilen kahve, kısa sürede ideal içim aralığına düşüyor.

Bu nedenle 68–70°C, kahve servis etmek için de iyi bir referans noktası olarak kabul ediliyor.

Bu Sıcaklıklar Nasıl Belirlendi?

Bu sorunun cevabı oldukça kapsamlı bir çalışmaya dayanıyor.Araştırmacılar Mackenzie E. Batali, William D. Ristenpart ve Jean-Xavier Guinard, 2020 yılında yayımlanan çalışmalarında 100’den fazla kahve tüketicisine 3.000’den fazla fincan kahve tattırdı.

Araştırmanın temel amacı demleme sıcaklığının duyusal profile etkisini incelemekti. Ancak çalışma sırasında ortaya çıkan doğal sıcaklık farklılıkları, tüketim sıcaklığıyla ilgili çok değerli veriler sundu.

Araştırmanın ortak yazarlarından Dr. William Ristenpart, çalışmanın çıkış noktasını şöyle açıklıyor:Demleme sıcaklığı üzerine yapılan ilk çalışmada, tüketicilerin önemli bir kısmının kahveyi “çok soğuk” bulduğunu fark ettik. Bu da bizi, insanların kahveyi hangi sıcaklıkta içmekten gerçekten hoşlandığını daha derinlemesine incelemeye yöneltti.

Kahve Neden Soğudukça Değişiyor?

Profesyonel cupping yapan ya da kahvesini koyup unutup sonra tekrar dönen herkes şunu bilir:Kahve soğudukça karakteri değişir.

2022 World Brewers Cup şampiyonu Sherry Hsu, bu süreci şöyle yorumluyor:65°C ile oda sıcaklığı arasındaki içim, hem dili yakmaz hem de aromaların ve tatların en zengin hâlini deneyimleme imkânı sunar.

Hsu’ya göre sıcaklık düştükçe asidite daha belirgin hale gelir. Bu da çoğu nitelikli kahvede aranan, fincanı daha canlı ve dinamik yapan bir özelliktir.

Yaş ve Mevsim Faktörü de Önemli

İdeal içim sıcaklığı herkes için aynı değil.Sherry Hsu, yaşın ve mevsimin bu tercihi ciddi şekilde etkilediğini söylüyor. Daha ileri yaştaki tüketiciler genellikle kahvelerini daha sıcak içmeyi tercih ederken, soğuk havalarda tüm müşteriler sıcaklığa daha toleranslı oluyor.

Yaz aylarında ise aynı kahve, daha düşük sıcaklıklarda tercih ediliyor.

Demleme Sıcaklığı ile İçim Sıcaklığı Birlikte Çalışır mı?

Bu noktada cevap hem evet hem hayır.

Dr. Ristenpart’a göre, kahvenin nihai duyusal profilini belirleyen ana faktörler TDS ve extraction yield değerleri. Yani demleme sıcaklığı tek başına belirleyici değil. Ancak içim sıcaklığı, tüketicinin kahveyi nasıl algıladığını doğrudan etkiliyor.

Başka bir deyişle, kahve ne kadar iyi demlenmiş olursa olsun, çok sıcak ya da çok soğuk servis edildiğinde keyif düşebiliyor.

Kahvemi Demledikten Sonra Beklemeli miyim?

Muhtemelen kahvenizi en sevdiğiniz sıcaklıkta içmeyi zaten biliyorsunuz. Ancak kahvenizi genellikle çok sıcak içiyorsanız, bir denemeye değer. Birkaç dakika daha bekleyip kahvenin biraz soğumasına izin verdiğinizde, daha önce fark etmediğiniz aromatik katmanlar ortaya çıkabilir.

Dr. Ristenpart’a göre, evde her gün “mükemmel sıcaklığı” tutturmak zorunda değilsiniz. Ancak özel bir kahve içiyorsanız ya da birini etkilemek istiyorsanız, bu aralık iyi bir rehber olabilir.

Onun ifadesiyle:“Diyelim ki 80 dolarlık bir Gesha açtınız ya da kahveyi gerçekten seven birini etkilemek istiyorsunuz. İşte o zaman bu sıcaklık aralığını hedefleyin.”

İdeal Sıcaklık Bir Aralık, Tek Bir Nokta Değil

Kahve içmek için tek bir doğru sıcaklık yok. Ancak bilimsel veriler, 58–66°C aralığının çoğu insan için en keyifli deneyimi sunduğunu gösteriyor.Daha sıcak servis ise bu aralığa güvenli ve dengeli bir geçiş sağlıyor.

Belki de bir sonraki fincanınızda, biraz daha sabırlı olup kahvenin size anlatacak yeni bir hikâyesi olup olmadığını dinlemek iyi bir fikir olabilir.