Kahvede Bitkisel Sütler mi İnek Sütü mü Daha İyi? Bilim Cevaplıyor

Alternatif Sütlerin Yükselişi

Bitkisel sütler artık kahve menülerinin kalıcı üyeleri. Bir zamanlar yalnızca veganlar ve laktoz intoleransı olanlar için sunulan bu süt alternatifleri, bugün birçok kafede varsayılan süt seçeneği haline geldi. Özellikle yulaf sütü, badem sütü ve kaju sütü gibi seçenekler, hem sürdürülebilirlik hem de sağlıklı yaşam tercihleri nedeniyle büyük ilgi görüyor. Ancak tat ve doku bakımından kahveyle en iyi uyumu hangi süt sağlıyor?

İşte bu soruya bilimsel bir yanıt, Nature dergisinde yayımlanan ve Güney Kore’deki Dongguk Üniversitesi Gıda Bilimi ve Biyoteknoloji Bölümü tarafından yürütülen bir çalışmayla geldi.

Araştırmanın Kapsamı ve Yöntemi

Araştırmacılar, sekiz farklı bitkisel süt türünü inceledi: kavrulmuş ve kavrulmamış badem, fındık, kaju ve ceviz sütleri. Bu sütler, Arabica kahve çekirdeklerinden yapılan espresso ile birleştirildi ve hem kimyasal hem de duyusal (tat ve doku) analizlere tabi tutuldu. Araştırmada şu kriterler değerlendirildi:

• Uçucu bileşik içeriği

• Yağ asidi profili

• Antioksidan aktivite

• Renk ve kahverengileşme indeksi

• Viskozite (kıvam) ve parçacık boyutu

• Tat paneliyle yapılan duyusal değerlendirme

  
  

Sağlık Açısından Sonuçlar: Bitkisel Sütler Avantajlı

Polifenol düzeyleri (vücuda birçok faydası olan antioksidan bileşikler) açısından ceviz sütü öne çıktı. Hem kavrulmuş hem de kavrulmamış ceviz sütü, inek sütünden daha yüksek polifenol içerdi. Kavrulmuş kaju ve kavrulmuş fındık sütleri ise inek sütü ile benzer seviyelerdeydi.

Yağ asidi içeriğinde ise fark daha belirgindi: İnek sütü, doymuş yağ oranı açısından en yüksek değerlere sahipti. Bu tür yağlar kalp sağlığı açısından risk oluşturabilirken, bitkisel sütlerde daha çok doymamış (sağlıklı) yağ asitleri yer alıyordu. Özellikle kavrulmuş kuruyemiş sütleri, antioksidan bakımından da daha zengindi.

Tat ve Doku: İnek Sütü Hâlâ Favori

Sağlık açısından avantajlarına rağmen, duyusal analizde inek sütü öne çıktı. 17 uzman tadımcı tarafından yapılan değerlendirmeye göre:

• En tatlı ve dengeli içecek, inek sütüyle yapılan kahveydi.

• Kaju sütü ikinci sırada yer aldı.

• Bitkisel sütlerle yapılan kahveler, genel olarak daha acı olarak değerlendirildi.

• Doku açısından da inek sütü daha kremsi ve pürüzsüz bulundu.

  
  

Damak Zevkinize Göre Seçim Sizin

Bu çalışma, kahvede bitkisel süt mü yoksa inek sütü mü daha iyi sorusuna net bir yanıt vermekten ziyade, her iki tarafın avantajlarını ortaya koyuyor. Sağlık açısından bitkisel sütler; özellikle kavrulmuş olanlar, daha avantajlı olabilir. Ancak tat ve içim keyfi konusunda birçok kişi hâlâ inek sütünü tercih ediyor.

Yine de unutmayalım ki tat kişiseldir. Laktoz intoleransı, vegan yaşam tarzı ya da sürdürülebilirlik kaygıları olan kahveseverler için bitkisel sütler hem sağlıklı hem de tatmin edici bir alternatif sunmaya devam ediyor.